Collier de veau mariné
- 4
- 10min
- 50min
Les ingrédients
- 800g de collier de veau
- 1 pomme Golden
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 2 carottes, 1 poireau
- 1/2 branche de céleri
- 1 oignion, 3 gousses d'ail
- 1 litre de vin rouge
- Romarin, Laurier
- 1 mesure d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
La préparation
La veille : coupez tous les légumes, excepté l'ail, en dès de taille identique. Dans un saladier profond, ou un grand sac congélation, déposez les légumes, la viande, le laurier et le romarin, l'ail, la moitié de l'huile d'olive et le vin rouge. Assaisonnez bien. Laissez mariner au frais durant 24 h.
Une fois la viande marinée, sortez-la puis égouttez les légumes en veillant à conserver la marinade. Détaillez la viande en cubes. Sélectionnez la position Gril, mode Meat. Versez la demi-mesure d'huile d'olive restante et faites rôtir la viande sur toutes ses faces pendant 10 à 15 minutes. Incorporez les légumes et mélangez.Arrosez de la marinade restante, ajoutez le bouillon de volaille et la pomme coupée en dès . Sélectionnez ensuite la position Bouillir et laissez cuire 40 minutes minimum en remuant de temps en temps. Prolongez la cuisson si vous souhaitez une viande encore plus moelleuse.
Le conseil de Françoise
Le collier de veau est un morceau parfois méconnu, mais qui se prête idéalement à des cuissons longues qui exhalent sa saveur et son moelleux.
